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    十道早餐饼

    2011-04-22  莫名—其妙
     
     
     

      材料:

      糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),?#23567;?#23004;各适量;

      做法:

      一.准备工作:

      1、糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;

      二.和面:

      1、鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;

      三.炒糯米饭:

      1、热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;

      2、下入糯米饭炒匀;

      3、加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;

      四.做面饼:

      1、饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;

      2、将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);

      3、将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边?#30340;?#32039;,再将两个角捏在一起;

      4、平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.

      经验分享:

      1、和面的时候水要一点点地加,一边加水一边搅拌,以便更好的掌握用水量;

      2、煮糯米饭时的放水量比平时煮饭要稍少一些;

      3、煮熟的糯米饭粘性比较大,炒的时候可一边用锅铲压一边炒,压扁了没啥关?#20498;?吃起来更Q哦!也可将糯米用蒸锅蒸熟,这样炒的时候比较好炒一些;

      4、煎饼的时候要用小火.大火容易烧焦.可盖上锅盖,饼更易熟;

      5、分好的小剂子最好用一块湿润的布盖上,以免发干。
     
     
    椒盐麻饼
     
     

      材料:

      中筋粉250克、发酵粉3克、温水120克左右、白芝麻适量。

      馅料:

      盐6克、糖10克、芝麻酱30克、椒盐粉5克、芝麻油10克、面粉15克、清水10克。

      做法:

      1、将所有馅料材料混?#20064;?#21248;备用;

      2、干酵母用少量温水融化,和入面粉中,加温水揉成三光面团,发酵至二倍大;

      3、发好的面团平均分割成8份,滚圆松弛10分钟;

      4、取一个剂子擀成椭圆形,把椒盐馅料涂抹在上面;

      5、卷起后把两头捏在一起,团成圆形,压扁擀开成圆形或椭圆形;

      6、饼面刷水,粘上白芝麻,烤箱200度预热后,中层烤约25分钟至饼面金黄即可。
     
     
    土豆饼
     
     

      材料:

      土豆500g、糕粉80g、亨氏猪肉猪?#25991;?00g、香油5ml

      做法:

      1、土豆洗净去皮煮熟,压成土豆泥

      2、加入30g糕粉和香油抓匀成团

      3、猪肉猪?#25991;?#21152;入50g糕粉拌匀

      4、土豆泥取40g为一剂揉成球状

      5、将一个土豆泥球压成圆片,放入适量猪肉猪?#25991;啵?#25910;口包紧

      6、将土豆球压成圆饼状,洒上巧克力针即可。

      制作小贴士:

      1、土豆煮熟后压成泥,最好过筛,这样成品更细腻柔软,?#23460;?#23156;儿食用。

      2、糕粉做法?#21495;?#31859;粉上锅蒸熟即为糕粉。
     
     
    台式素蛋饼
     
     

      材料:

      蛋饼皮1张、鸡蛋1颗、海苔素肉松适量、甜辣酱或金兰酱油膏适量.

      做法:

      1、鸡蛋加入少量盐,一匙水,打散成蛋液.

      2、准备好的蛋饼皮(台湾这里超市都卖冷冻的蛋饼皮,有各种口味的.非常方便上班族?#32422;?#20570;早餐)

      4、乘鸡蛋液还没有结块,把一张蛋饼皮放在鸡蛋上.

      5、待鸡蛋液结块了,饼皮也粘在蛋上了.把鸡蛋和饼翻面煎.

      6、一直煎到饼皮上有一些微焦即可.(不要煎的太久,太久面皮会干卷不起来)

      7、.将煎好的蛋饼皮放在盘上.鸡蛋面朝上,铺上素肉松,挤上甜辣酱.

      8、再将整张饼卷起即可.(如果是带去上班吃的,就不用剪开了.直接一整卷放入?#31216;?#34955;?#28034;?#20197;.如果在?#39029;?#21487;以用剪?#37117;?#25104;段)

      附:蛋饼皮的制作?#26898;ǎ海?#19968;次可以做十几二十张,做好的蛋饼皮放入?#31216;?#34955;,冰箱冷藏可保存三天,冷冻可以放数月不会坏.要煎之前先取出解冻5分钟即可)

      1、125克 中筋面粉配 约65克凉水,把面揉至光滑的面团(面要和的略软一些,不能太干硬)

      2、揉好的面盖上保鲜膜静置十分钟,取出搓成长段,切成小段.

      3、台面洒上些干面粉,将面段擀制成薄薄的圆饼.

      4、在盘上涂上薄薄的一层油,铺上第一张饼,在饼面上涂一层油,叠上第二张饼.再涂一层油.如此饼才不会粘在一起。叠好的饼上锅蒸8分钟至熟即可。
     
     
    砂糖盘饼
     
     

      材料:

      面粉500g 酵母粉5g 温水270ml 砂糖50g 食用油适量

      做法:

      1、面粉与部分砂糖混合均匀

      2、干酵母粉5g

      3、用150ml温水将酵母化开

      4、将酵母水倒入分次倒入面粉中,边倒边搅拌,再将剩余的温水也倒入面粉中,拌匀

      5、将面粉揉成面团,放置温暖出发酵20分钟

      6、将面团取出,揉透,分割成大小相同的面剂

      7、取一块面剂擀成长方形

      8、抹上食用油、撒一层砂糖

      9、将面片如纸扇般折叠

      10、折叠好后立起面剂(油糖面朝上),将折缝捏紧的同时稍微抻拉

      11、从一头盘卷起面剂,另一头放入面团下

      12、将盘卷好的面团轻轻擀成圆饼状,静置15分钟

      13、平底锅烧热后,倒入少许油,放入饼坯煎成两面金黄、饼发、熟透即可。
     
     
    芹菜蛋饼
     
     

      材料:

      芹菜?#19969;?#40481;蛋、盐、黑胡椒粉。

      做法:

      1、芹菜叶洗净稍稍?#20852;椋?#21152;入鸡蛋、适量盐、黑胡椒粉拌匀;

      2、平底锅里加入适量油烧热,倒入1料中火煎黄2面即可。

      贴心提示:

      1、芹菜叶里面会混合一些小沙土,记得一定要洗干净;

      2、拌入盐的时候要尽量撒?#21462;?#25292;匀,以免出现咸味不均的现象;

      3、煎的时候一面煎好再翻面,火不要太大,以免煎糊。
     
     
    椒盐油酥饼
     
     

      材料:

      面粉200克,椒盐、油各适量;

      做法:

      1、取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟

      2、将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀

      3、将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥

      4、将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子

      5、用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥

      6、将涂好油?#20540;?#38754;皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长

      7、将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼

      8、平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可
     
     
    西葫芦胡萝卜煎饼
     
     

      材料:

      西葫芦1个(约200克),胡萝卜1/2个(约100克),鸡蛋2个(约100克),面粉2小碗(约200克),盐1/2茶匙(3克),西班牙橄榄油1汤匙(15ml)

      制作?#26898;ǎ?/p>

      1、将西葫芦洗净擦成丝;

      2、将胡萝卜洗净去皮擦成丝;

      3、将面粉、西葫芦丝、胡萝卜丝、鸡蛋调成面糊,静置15分钟左右;

      4、锅中放少许西班牙橄榄油,用勺子盛一勺面糊均匀摊成圆形,中小火煎至底部凝固;

      5、翻面,中小火继续煎约1分钟即可。
     
     
    燕麦片早餐饼
     
     

      材料:

      黄油60克、糖粉100克、香草精1/2匙、盐1/4匙、全蛋60克、低粉250克、小苏打粉1/2匙、综合燕麦片150克

      做法:

      1、黄油室温下软化,筛入糖粉,用橡皮刮刀搅拌均匀,再用打蛋器搅匀

      2、分别加入香草精和盐(我没有香草精,改用香草粉),分次加入全蛋(我直接一次?#32422;?#20837;全蛋),快速打发至均匀的奶油糊状

      3、将低粉及小苏打粉一起筛入,用橡皮刮刀稍微拌和后,加入燕麦片,用手抓成均匀的面团

      4、取面团约25克,用手揉成圆球状,放在烤盘上轻轻压平

      5、烤箱预热,110度,25分钟,然后继续用余温焖10分钟左右

      小提示:

      1、面团不需冷藏松弛

      2、燕麦片分量多,面团容易松散,要先用手将面团捏紧,轻轻揉成圆球再压平

      3、不要?#25569;?#25105;的烤箱温度,按各?#32422;?#24237;烤箱平常的温度烤即可

      4、如果不知道配方中的一匙到底是按多大?#20934;?#37327;,就?#32422;汗兰?#21543;
     
     
    芝麻萝卜馅饼
     
     

      材料:

      面粉250g 白萝卜250g 盐6g 开水150ml 葱20g 虾皮10g 白糖3g 香油5ml 食用油食量

      做法:

      1、白萝卜洗净去皮?#20102;浚?#21152;4g盐拌?#20837;?#21046;

      2、面粉加2g盐拌匀

      3、面粉中加入开水搅拌

      4、将面粉揉成光滑面团

      5、将面团放入保鲜袋中静置20分钟

      6、腌好的萝卜丝挤干水分

      7、全部挤干水?#20540;?#33821;卜丝

      8、放入虾皮、葱末、香油、白糖拌匀成萝卜馅

      9、醒好的面团再次揉光滑

      10、将面团揉成长条,切成小面剂

      11、将面剂擀成中间厚四边薄的面片,放入萝卜馅

      12、象包子一样收口成圆球状

      13、将面球稍微压一下成圆饼状,饼边刷清水,蘸上芝麻

      14、这些料一共做了八个小饼

      15、平底锅烧热后,放入少许油,将饼坯放入,煎至两面金黄饼、馅都熟了即可。

  • ?#19981;?#35813;文的人也?#19981;?/span> 更多

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