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    花式炒饭,每天不重样~

    2018-09-13  mxb08



    上班累到不想动,叫外卖又要等好久,家里刚好还有一份剩米饭?!


    教你十分钟搞定超美味的?#39029;?#28818;饭,好吃?#38047;?#20859;,做法超快手。忙了一天来一大口热乎乎香喷喷的炒饭,好满足!



    1.培根蛋炒饭






    材 料:

    米饭 2碗、泡菜 150克、培根 3片、鸡蛋 1个、洋葱 适量、姜 适量、小葱 适量、酱油 适量、色拉油 适量



    做 法:

    1、培根、泡菜切成小片,洋?#23567;?#33948;、小葱末切碎

    2、炒锅上火,加少许油,爆香洋葱,姜末、蒜末,加入培根炒出香味

    3、加入泡菜翻炒均匀,可适量加入少许酱油

    4、加入米饭

    5、炒至米饭散开,水分减少,米粒开始跳动即可盛出装盘

    6、将鸡蛋以小火单面煎?#19978;不?#30340;程度,盖于炒饭上



    2.小葱蛋炒饭






    材 料:

    米饭 1碗、细香葱 4根、鸡蛋 1个、猪油(板油) 1大勺、芝麻油 少许、生抽 适量



    做 法:

    1、小葱洗净,分两部分切,葱白部分切成2厘米长小段,青葱尾切成葱花末。鸡蛋打开淋入1茶匙(或用调味盒中的盐勺容量为标准)的温开水,搅散成蛋液

    2、炒锅放入猪油,小火加热融化。先放入葱白段炒出香味后,捞出葱白段

    3、转中大火,倒入鸡蛋液,当蛋液稍加凝固,?#27599;?#23376;按顺时针方向划散成蛋碎块,归置锅一边

    4、放入捞米饭不停翻炒,然后与蛋碎一起颠锅,多颠几下,直到米饭完全熟透,加生抽调味,最后放进葱花滴入麻油炒匀,出锅



    3.蒜香虾仁炒饭






    材 料:

    米饭 1碗、鸡蛋 2个、虾仁 8个、圆生菜 2片、蒜 10克、食盐 3克、胡椒粉 少许、生粉 2克、植物油 适量、料酒 3克



    做 法:

    1、准备好所需食材,米饭要干一些的

    2、冰鲜虾剥皮,放一点盐和料酒腌,放一点炒饭的鸡蛋清,再放少许生粉;生菜叶切细丝,蒜剁细细,一半和生菜丝放一起,一半单放

    3、炸蒜蓉,锅放些油,刚有一点温就把那一半蒜蓉放入搅开,然后小火慢慢炸金黄色捞出

    4、盘子垫两张餐巾纸,把炸好的蒜蓉倒放铺开,让纸巾吸油

    5、坐开水把虾?#29087;?#19968;下,鸡蛋打散,备用

    6、锅中放少许底油,油温不要高了,把打好的鸡蛋放入快速炒碎,别等鸡蛋全熟,立刻下米饭炒散,火要小些,等鸡蛋和米饭全部炒散粘在一起了再开大火炒,期间放盐和胡椒粉,一直大火炒个三四分钟

    7、然后下焯好的虾仁炒?#26898;?#38047;,最后下生菜丝和另一半生蒜蓉,炒十秒就差不多了

    8、然后出锅装盘,最后把炸好的蒜蓉撒在饭上,就可以吃了



    4.田园菠萝炒饭





    材 料:

    米饭 100克、菠萝 1块、鸡蛋 2个、火腿 1根、胡萝卜 30克、黄瓜 1小段、花生仁(炒) 30克、甜玉米 30克、红椒 半个、食盐 5克、生抽 5克、植物油 10克



    做 法:

    1、准备材料,将新鲜菠萝切成大小均匀的丁浸入淡盐水中

    2、甜玉米粒在开水中焯熟

    3、红椒、火?#21462;?#32993;萝卜、黄瓜?#35760;?#25104;小丁

    4、锅中热植物油,待八成热时,倒入打散的鸡蛋,炒成鸡蛋碎,盛出备用

    5、锅内留底油,待热后放入米饭炒约两三分钟

    6、放入胡萝?#33539;?#28818;片刻

    7、再放入红椒、甜玉米粒、火?#21462;?#40644;瓜、熟花生仁、鸡蛋碎、少许生抽和盐

    8、翻炒炒匀,最后往锅中加入菠萝丁翻炒几下即可



    5.咖喱炒饭





    材 料:

    米饭 300克、胡萝卜 50克、鸡蛋 2个、午餐肉 50克、油 1勺、咖喱 1块



    做 法:

    1、剩米饭一碗、胡萝卜、午餐肉

    2、午餐肉、胡萝卜、洋?#23567;?#21654;喱分别切丁

    3、鸡蛋打散

    4、锅热油,倒入打散的蛋液

    5、将鸡蛋炒散

    6、炒好的鸡蛋盛出备用

    7、锅热油,小火炒香洋葱末

    8、放入胡萝卜炒变色

    9、放入午餐肉翻炒一下

    10、盛出备用

    11、然后将剩米饭倒入锅内

    12、米饭炒?#20102;?#25955;后放入胡萝卜和午餐肉

    13、放入鸡蛋翻炒均匀

    14、放入咖喱块

    15、翻炒?#37327;?#21937;融化,米饭粒粒分明就可以吃啦



    6.黑?#25918;?#32905;什锦炒饭





    材 料:

    酱牛肉丁 适量、米饭、胡萝卜、黄瓜、玉米适量、小?#23567;?#40657;胡椒粉




    做 法:

    1. 胡萝卜去皮切丁;黄瓜切丁;玉米取粒;小葱切末。

    2. 锅中加2小勺油,下入玉米粒,胡萝?#33539;。?#32763;炒3分钟左右,下入黄瓜丁,继续翻炒1-2分钟——因为黄?#20808;?#26131;熟,所以要后放。

    3. 倒入米饭,关火。将米饭用锅铲或者勺子铲散,最好呈一粒粒状——要竖着锅铲,而不要平着去按压米饭。加入葱花和适量盐,开火,翻炒1-2分钟。

    4. 加入酱牛肉丁,翻炒均匀,继续炒三五分钟,?#20102;?#26377;原料和米饭混合均匀,磨点黑胡椒粉调味即可。



    7.扬州炒饭





    材 料:

    米饭 300克、鸡蛋 2个、火腿 150克、玉米(鲜) 100克、豌豆(煮) 100克、虾仁 50克、葱 5克、食盐 3克、植物油 适量



    做 法:

    1、将鸡蛋打散,火腿切丁,玉米和豌豆洗净备用

    2、鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出

    3、将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒

    4、再倒入火腿丁翻炒

    5、翻炒后倒入米饭

    6、将米饭打散翻炒

    7、倒入炒好的鸡蛋和虾?#22987;?#32493;翻炒

    8、虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅



    8.酱油炒饭






    材 料:

    米饭 300克、老抽 2汤匙、鸡粉 1茶匙、细香葱 1/2根、植物油 2汤匙、黄瓜 1小段、胡萝卜 1小段、鸡蛋 1个、火腿肠 1根



    做 法:

    1、黄瓜、胡萝卜、火腿肠切小丁

    2、米饭加老抽

    3、将米饭和老抽搅拌均匀

    4、鸡蛋打散

    5、锅中放油,油热后放鸡蛋炒散,盛出备用

    6、锅中另放油,下黄瓜、胡萝卜、火腿肠丁翻炒一会至胡萝?#33539;?#21464;软

    7、倒入拌好酱油的米饭,翻炒均匀

    8、倒入炒好的鸡蛋,加鸡粉,再翻炒几下,出锅前撒点香葱碎即可



    9葱油蛋炒饭






    材 料:

    米饭 1碗、鸡蛋 2个、胡萝卜 1/2个、食盐 1茶匙、小葱 3根、植物油 2汤匙



    做 法:

    1、材料准备好;葱一部分切段,一部分切沫,胡萝卜切小丁

    2、鸡蛋打成蛋液;锅里热油,放入葱段

    3、?#31859;?#23567;火慢慢煎至葱微焦,熬出葱油后,夹去葱段,放入胡萝?#33539;?/span>

    4、炒至胡萝?#33539;?#29983;后放入米饭炒散;倒入蛋液

    5、大火翻炒,放米饭均匀的裹上蛋液,调入适量盐,出锅前撒上葱花即可



    10.肠仔蛋炒饭






    材 料:

    米饭 1碗、脆皮肠 200克、鸡蛋 1个、甜椒 1/2个、葱 少许、盐 1/2茶匙



    做 法:

    1、脆皮肠切片,?#28975;?#26898;切小丁,葱切沫

    2、锅里烧热油,放入脆皮肠,炒至微焦后放入?#28975;?#26898;拌炒

    3、接着倒入米饭炒散,加入蛋液,翻炒至米饭均匀的裹上蛋液

    4、调入少许盐,撒入葱花即可



    小窍?#29275;?/span>炒饭怎么做好吃


    1、焖饭翻松


    ?#27599;?#31890;饱实、口感一致的白米饭,才能炒出?#27599;?#22909;吃的炒饭。饭煮熟时,不要急着打开盖子,让米饭留在锅内焖10分钟,再打开锅盖把饭翻松拌匀,这样处理后米饭就会湿度均?#21462;?#21475;感一致。


    2、炒鸡蛋?#27599;?#23376;画圆


    一般蛋炒饭分为两种:一种是把米饭倒入蛋液中,摇均匀,然后入锅翻炒。做出来颜色会很?#27599;矗?#20294;有人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。


    还有一种是先炒鸡蛋再炒米饭。在打鸡蛋的时候,可以加点水或者两滴醋,炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候?#21273;?#19968;个方向打,不要打出太多泡沫,炒出来的蛋就是漂亮的金黄色了。


    炒鸡蛋的时候,把蛋液放入油锅里,?#27599;?#23376;快速的在锅里面画圆来搅拌,将鸡蛋炒?#19978;?#23567;的颗粒就可以起锅待用了。



    3、隔夜饭先抓松


    蛋炒饭一定要隔夜的,因为隔夜的饭水分会风干,变得硬一些,不会粘成一坨。但注意米饭放进冰箱冷藏前,一定要先用保鲜膜封住,避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜饭入锅前还要先洒一点水,并用手抓松,这样炒的时候饭粒就不易结块,更易炒散炒均匀!


    4、一般锅具要先润锅


    为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦,影响卖相和口感,在用锅炒蛋或炒饭前,一定要先润锅。洗好的锅大火烧干,再加入足量的沙拉油烧热,并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油,再倒出多余的油,只留下适量油于锅中,再倒入蛋或饭翻炒。注意,炒饭想要松化爽口,油不要多。



    5、迅速翻炒


    想要炒饭有粒粒分明的效果,先中火把米饭和配料、调味料炒匀,再加入饭翻炒,如果需要起锅前再转大火,且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散,才会炒得均匀融合、粒粒分明,注意翻炒时速度要快,避免把饭炒老。如果是比较加的配料里有难熟的食材,比如青豆、香菇丁等需要先煮熟,否则米饭跟着它们炒太长时间,会变得非常硬。


    6、不可炒太久避免干硬


    炒饭一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出锅,否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭,炒太干就无法达?#26898;?#30408;湿润的口?#23567;?#32780;加入鸡蛋的炒饭,蛋炒到半熟时就要加入米饭,炒后的饭上就会裹有一层金黄色。


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