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    卤菜有约:卤肉只要掌握这个中轴线,头香 回口香 尾香什么配方都不是秘密

    2019-01-17  卤菜有约

    卤肉配方里只要掌握这个中轴线,那这个配方卤的肉绝对好吃。这个中轴线就是头香——辅助头香——灵魂香——回口香——尾香

    最近有好多朋友问我什么香?#24076;?#26159;头香,什么是灵魂香,什么是尾香。今天我就简单的和大家聊一下,希望大家?#19981;叮?#25105;们去卤食店买卤肉时还没有进门就闻见肉的香气这就是我们常说的头香!那我们把卤肉放到嘴里吃的时候会有充满口腔的香气从卤肉里散发出来让我们特别爱吃这就是灵魂香!当我们吃完肉嘴里还有一股让人流连忘返肉香这就是尾香!那又是那些香料能形成这三种香呢,今天我就?#20040;?#23478;平时常用的香料举例说明

    1.

    桂皮:主要出头香

    2.

    白豆蔻:香型张扬,脂化后有浓郁的清香气息,可以衬托桂皮的香气(这里就叫辅助头香)的香料。

    3.

    草果:加热后香气馥郁但又不抢食材本?#31471;?#20197;是香料的(灵魂香)

    4.

    白芷:则能增加回口香。


    5.

    香茅草和丁香:这两种气味张扬味道浓烈,能让客人吃完饭后牢牢记住肉的香味,使人念念不忘!是(尾香)的最佳用料。单香气太烈所以用量不可太多。

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