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    大厨分享19道猪肝的做法,补气血,女人孩子要多吃!

    2019-01-25  sdsjwsn

    猪肝炒菠菜

    用料

    猪肝一块;菠菜?#35805;眩?#29983;姜五片;大蒜3颗;大葱2根;小米椒2粒;青椒10片

    做法

    猪肝冲洗一下,切片泡水中20分钟后捞起用料酒、生抽、白糖、盐、生粉搅拌均匀再腌制10分钟。

    锅中加入橄榄油,六分热加入小米椒炒香然后加入生姜和大蒜,腌过的猪肝去掉多余的水分,倒入一起翻炒同时加入大葱和青椒,加适量的盐和料酒。

    快速翻炒以后加入菠菜和大葱叶,菠菜变色加入味精即可出锅。

    美味出炉,赶紧吃饭!

    猪肝菠菜粥(辅食)

    用料

    猪肝一小块;菠菜三四根;大米?#35805;?/p>

    做法

    菠菜去根洗净猪肝把血水洗干净

    把猪肝整块放到沸水里煮。水里?#26377;?#30416;让猪肝有点味道。煮到切开没

    有血为止。在切成末

    菠菜沸水烫一下。去掉草酸。再放到凉水里。切成碎点的块

    大米洗净在水里浸泡一会。在上锅煮,

    煮到八分熟再加猪肝。因为猪肝也是熟的。不用再怎么煮了

    快出锅后加菠菜,不要放的太早。菠菜是熟的。煮时间长了就烂了

    放入菠菜。搅几下就出锅。

    好像很?#19981;?#21507;

    煎猪肝

    用料

    胡椒粉;香油;淀粉;米酒;糖;酱油比例是生抽2老抽1;猪肝(新鲜)切5毫米厚的片

    做法

    将猪肝的血水洗净后沥干(擦干)

    起油锅(160度)猪肝加入少许胡椒粉香油抓匀后,抓淀粉(少许),下油锅油炸片刻捞出(不能炸太久,猪肝容易老)

    利用油中余?#24405;?#20837;米酒,1小勺糖,胡椒粉,酱油炒匀加入炸锅的猪肝快速拌炒即可

    麻油拌卤猪肝

    用料

    卤料适量(八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等);凉拌汁;豉油;猪肝1块;生姜;姜末;酱油;冰糖;红辣油;香麻油

    做法

    将猪肝流动水下漂洗干净,再取清水浸泡,清水中滴入柠?#25163;?#25110;者水中加入少许盐,将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时(1个钟左右),再次用流动水冲洗一遍,沥水备用

    锅内坐水煮滚,将猪肝放入锅中,快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出,控水备用

    煮锅内放入清水,将香辛料(八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等)及生姜1块拍松放入锅中,大火煮开后转中小火煮10分钟左右?#26009;鬮端?#28322;;将猪肝放入卤水锅中,加入酱油、冰糖,大火煮开锅后转小火,煮至用筷头插试无血水渗出时关火(约15分钟)

    待卤锅?#21248;?#25674;凉后,将猪肝连同卤水倒入密封保鲜盒中,放入冰箱冰藏室中浸卤1夜,取出后切片,调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀,撒?#27927;?#26411;即可上桌食用

    香卤猪肝

    用料

    猪肝?#35805;?#35282;;花椒;冰糖;姜片;蒜片;老抽;生抽;醋;盐;料酒?#35805;?#37202;;十三香

    做法

    猪肝一块,用水反复冲干净,再放盆里泡一个小时,中间翻面揉一下

    锅里烧水,轻微冒泡滴进去一点料酒

    然后把猪肝放进去煮一下

    煮猪肝的时间,把姜片蒜片八角花椒冰糖准备好

    准备酱汁:老抽5勺,生抽2勺,盐1勺,十三香2勺,白酒1勺,水80毫升

    这个时候,猪肝煮大概5-6分钟也差不多了,撇去浮沫。把猪肝拿出来。

    把酱汁和香料冰糖倒进砂锅里,然后放进去猪肝,大火烧开转小火炖90分钟。

    炖好不要着?#27604;?#20986;来,放砂锅里冷却到?#21248;?#28201;度,然后取出切片装盘。切香菜撒上,砸点儿蒜泥配着吃,美得哦!

    尖椒炒猪肝

    用料

    青红尖椒两三个;猪肝;蒜两瓣

    做法

    猪肝买来后先反复冲洗后用清水浸泡二三十分钟出出血水

    猪肝切薄片后用生粉,盐,料酒,一小勺醋反复抓捏均匀

    抓好后的猪肝拿去用水再次冲洗。冲干净后沥干水,然后在给猪肝入少少生抽,薄薄淀粉抓匀就可以了

    蒜片辣椒爆锅,下猪肝快炒,喷少许黄酒,炒至猪肝完全变色,再喷少许生抽或加少许盐即可出锅,要快也要熟

    凉拌猪肝

    用料

    熟食卤猪肝一块;大葱半根?#25110;?#27833;适量;味极鲜酱油适量;香油适量;糖适量

    做法

    葱切段

    调入蚝油酱油香油,一点点糖,腌制一会

    大葱腌制期间,切肝

    拌?#35805;?/p>

    韭菜炒猪肝

    用料

    猪肝;韭菜;姜,葱头,盐,鸡精,白胡椒,醋;地瓜粉

    做法

    将猪肝洗净,加点盐,白胡椒,醋和地瓜粉抓下,腌5分钟

    将韭菜洗净,切段

    将腌好的猪肝过下?#20154;?#25438;出,凉水冲下晾干

    热锅,加油,放姜和葱头爆香后放猪肝炒,然后放韭菜翻炒,加点水,酱油,盐,鸡精调味

    放入淀粉勾芡,最后放点醋,出锅

    婴儿辅食~猪肝泥

    用料

    猪肝一块;枸杞几粒;洋葱一小片;西红柿一小块

    做法

    猪肝切几小片,枸杞泡水变软后去籽,西红柿去皮去籽切碎,洋葱切碎。

    所有材料上锅蒸十分钟。然后打泥。

    家传的瘦肉猪肝汤

    用料

    猪瘦肉120克;猪肝130克;盐1茶匙;料酒2茶匙;水750毫升

    做法

    猪瘦肉和猪肝洗净

    将瘦肉和猪肝放进砂锅里

    放入盐,料酒,和水

    煮开后转小火,煲上2小时

    炒猪肝

    用料

    猪肝300克;大蒜两瓣;青椒一个;淀粉三勺多点也无?#31890;?#23004;三片;糖五克;盐五克?#35805;?#37259;10克;老抽5克;干辣椒五段

    做法

    猪肝切片洗净血水,再加清水加白醋泡半小时以?#20808;?#33125;的同时也能析出血水

    半小时以后,猪肝滤水,洗净。

    加淀粉(淀粉多放点也无妨),盐,料酒开始腌制一小时左右

    中间可以切好葱姜蒜

    顺便用淀粉和水做一个芡汁儿待用

    青椒,或者其他配菜切好备用

    不一定非得放青椒,?#32422;合不?#20160;么菜就配什么菜。也可以放芹菜,洋葱……

    猪肝腌制时间到以后,锅里烧开水,将腌制好的猪肝倒入水中,汆烫片刻猪肝变色,关火,捞出猪肝。这时因为加热,可能水会变成淀粉糊糊的样子。没关系,捞出猪肝清水冲洗一下

    一定要清水冲干净猪肝里的淀粉糊,控水备用

    锅里倒适量油,加入葱姜蒜还有辣椒煸炒出香味,加白糖

    倒入猪肝煸炒,中间可加老抽上色,?#21451;?#35843;味

    最后加入配菜一起翻炒,倒入水淀粉勾芡,出锅开饭。

    火爆猪肝

    用料

    泡生姜50g;泡海椒50g;猪肝250g;大葱150g;食用油100克;郫县豆瓣酱;生粉;料酒;盐;味精

    做法

    猪肝、大葱、泡生姜泡海椒洗净,猪肝切簿片,用生粉、郫县豆瓣酱、味精、料酒先码味,葱切成寸段,泡生姜切片,泡椒切斜刀。

    锅里放上油,烧至8成热的时候放泡姜泡椒到油锅里炒香。

    然后再放入猪肝,炒至外表变白,微卷。

    放入大葱炒至断生,加入盐(不要放多了,最好尝一下,郫县豆瓣酱和泡姜泡椒都有咸味,觉得合适不放也可以),味精,就可以起锅了。

    装盘!

    猪肝瘦肉粥(辅食)

    用料

    大米;小米;猪肝;瘦肉;橄榄油;盐;姜;生粉;葱花

    做法

    大米小米淘洗干净;

    加入约8倍量的水,煮成二米粥;

    煮粥的时候猪肝用生粉洗净,泡掉血水,瘦肉切片,加入油,盐,姜,生粉等腌着备用;

    当粥好的时候把猪肝瘦肉下锅,小火煲熟,让猪肝瘦肉的甜味出来;

    后加入葱花即可!

    芹菜炒猪肝

    用料

    猪肝;芹菜;干红辣椒、青花椒、姜;芡粉、生抽、料酒、糖

    做法

    猪肝切片,用芡粉、料酒、姜丝,少许盐腌20分钟。

    锅中倒油烧热,放入切好的干辣椒丝及青花椒爆香,再放入腌好的猪肝翻炒,待猪肝完全变色。

    最后放入芹菜翻炒约两分钟,加入适量盐、白糖、生抽再翻炒片刻即可出锅。

    自制猪肝粉(烤箱版)

    用料

    猪肝1斤左右;姜10片左右片;葱半根

    做法

    第一步猪肝洗净,泡血水,里面放入葱姜去腥,20分钟左右捞出,切小块,冲洗,在加入葱姜,去?#21462;?#22312;浸泡20分钟。捞出,放在水里煮熟,放入葱姜,之后撇沫(一定要撇干净,我是拿筷子一块一块夹出来的)然后在起锅,在煮。捞出,反复冲洗。接下来就可以放入烤箱啦,上下火90度,20分钟,翻翻猪肝,再接着烤,上下火80度,20分钟。在接着烤20分钟。接下来可以放入料理机或磨粉机,磨完之后再放入烤箱,上下火60度,15分钟左右,盛出。

    打完是这样。

    反复过筛,我比较?#31890;?#31579;两遍。完成了,0??失败的猪肝粉。可以密封保存啦。

    辣炒猪肝

    用料

    猪肝;干辣椒;姜;蒜;蛋清;淀粉;盐;鸡精

    做法

    干辣椒剪段,姜切片,蒜拍碎待用。猪肝洗净切片,入蛋清、盐、少量淀粉拌匀腌制5分钟

    锅入油大火烧热,入姜、蒜、干辣椒略炒出香,倒入猪肝继续翻炒至猪肝熟,关火调入鸡精装盘搞定

    猪肝瘦肉杞子粥

    用料

    瘦肉;猪肝;枸杞子;玉米;芫荽;小葱;姜丝

    做法

    熬好一锅白粥,不要太稠。

    将肉和猪肝切片,最好是薄一些。芫荽和聪切碎。玉米也剥成粒状

    然后用盐和香油少量生抽和糖腌好的肉和猪肝放入白粥里。

    然后加入所?#20449;?#33756;

    待粥再次滚起时就能关火啦~

    最后在碗里放一点生的芫荽和葱在里面再将粥盛到碗里~在粥面也可放些生葱和芫荽。还可以撒点黑白芝麻~

    麻油炒猪肝

    用料

    猪肝;料酒;老姜母;生粉;麻油;盐;鸡精适量

    做法

    猪肝切片,可以略为切得厚一些,泡水2小时去掉脏物,炒制前?#21451;巍?#40481;精、料酒、生粉各1小勺抓匀。老姜母洗净表面,切成细丝

    锅中放适量麻油,下姜丝爆香

    下抓好粉的猪肝快速翻炒,猪肝表面变色后再翻炒30秒即可

    最后先关火,下适量盐和鸡精码味

    韭菜炒猪肝下饭菜

    用料

    猪肝300克;韭菜250克;料酒1勺;胡椒粉;生抽一勺;盐、淀粉、葱、姜

    做法

    韭菜洗净切段。

    猪肝洗净,切薄片后加生抽、料酒、盐、白糖,胡椒粉调味,加入淀粉后抓匀腌制一会儿。

    锅中倒油烧热,放入葱姜爆香,倒入猪肝片大火翻炒至变色捞出。(如果片切的厚要多炒一下至基本全熟哦)

    锅中留?#23376;停?#21152;入韭菜段翻炒,?#21451;?#35843;味后加入猪肝片炒匀即可。