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    再见了,阿婆牛杂?你好,玉姐牛杂

    2019-02-21  tmz1326

    广州首席原创公众号
    解决广州人吃什么,上哪吃两大世界?#38405;?#39064;

    合作微?#29275;篹mgz020


    情怀,是很奇妙的东西。

    它让二十年前的电影放在如今上映依然?#26723;?#20080;票进场;它让二十年前的着装掀起如今潮流的复古风;它让二十年前吹过的牛逼成为如今怀念青春的回忆。



    情怀,让一碗二十年前的牛杂,成为现在所有人都愿意花上三小时去等待的传奇小吃。


    它就是,阿婆牛杂



    有缘人、有心人才能吃上的牛杂


    上一次阿婆牛杂摆档的“嘘?#22330;保?#20173;然历历在目。



    阿婆一般都会选在周日摆档,但是现在没有固定,要视乎身体和天气的情况,所以每一次摆档前都会在微信群内通知。



    但是这一次的通知,让不少街坊开?#23478;?#24785;:

    阿婆牛杂以后都不开了吗?

    阿婆牛杂以后由玉姐接手了吗?

    是玉姐牛杂还是阿婆牛杂?



    而玉姐本人也亲自回复街坊们:



    玉姐的牛杂有阿婆试味、大力支持,同时也感谢阿婆一直以来的支持,似乎是要将多年来的阿婆牛杂传承下去


    但玉姐没有正面回应。


    不过,听到这个消息的街坊们,纷纷发表看法:


    @偌双:“顶!原来搞一大轮是为了借阿婆名气自己来开店!


    @Mandy:“大把地方有好吃的牛杂,只是想见见阿婆她老人家身体健康,没有了阿婆的牛杂,不会再去了。


    @居居:“20一碗牛杂有点贵喽,如果不是阿婆开,我都不会去。”


    @Loger:“老?#21040;玻?#38463;婆牛杂吃的是情怀,而且玉姐做出来的,不正宗。


    @唐唐:“传承阿婆牛杂,传承美味,支持玉姐!


    @lerror:“如果严格遵守阿婆的工序,应?#27599;?#20197;的。但过程应该很累,要有工?#25215;?#25165;能坚持


    @dian:“保持初心,有传承人,已经很不错了,放眼全广州,还有多少人能坚持把正宗的味道一一呈现啊!”


    @DY:“总要有人传承的,嘴上说想着阿婆身体健康,但有没想过做一次牛杂多辛苦?没想过如今找人传承是阿婆老人家的意思呢?


    不过我相信大家最关心的,除了味道上会不会有不同之外,更多的是关于阿婆牛杂的情怀。



    这是一份有缘人和有心人才能吃上的牛杂。


    二十多年前,阿婆从退休就开始卖牛杂,最初是因为家庭条件不好,想挣点钱?#23637;?#36523;体不适的小儿子。


    那时候几乎一年365天都有摆档,后来就慢慢变成了一周只卖一天,到如今,可能靠缘分才能等到阿婆摆档。



    而每一次摆档,大清早六点多就有人在等,有的人还专门从花都赶地铁过来,一等,可能就要等上2、3个小时。


    遇到客流量大,阿婆还会限购,所以缺点缘分,缺点耐心,就吃不到这碗传说中的美味。



    当年为了生计,如今为了人情


    阿婆早就可以不用出来卖牛杂帮补,这一星期一次的摆档,不过200多利润,不过阿婆还是坚持出来卖牛杂:以前为了生计,如今是为了人情


    她知道有很多街坊还在等着她的牛杂,有不少等到下午两点的人,吃不上一碗阿婆牛杂,失望而归。



    有人告诉阿婆,她在网上火了,但阿婆只是一边剪牛杂,一边笑呵呵地说:“好食就好。”


    但其实阿婆在网上还没有报道的时候,就已经很火了。



    她几十年如一日的宗旨和标准,是'自己唔食得入口嘅嘢,绝对唔可?#20877;?#20154;食。'



    阿婆从不会?#26723;?#25361;选牛杂的标准,坚持用煤炉慢煮,再用自己压榨的花生油和柱候酱熬制而成


    不仅如此,每隔十来碗,阿婆就会再往锅中加入牛杂老汤、红糖和花生酱,务求让牛杂的味道保持浓郁。


    这就是征服?#25226;?#23574;”老广,让他们心?#26159;?#24895;排数小时队的原因。



    一碗标配的阿婆牛杂,包含了半条牛蒡、两串牛肺、两串牛肠、两颗鱼?#21834;?#19968;串面筋以及五块萝卜垫底,料足而味道浓郁。



    慢慢地,阿婆牛杂就变成了老广?#21738;?#20013;的一种情怀。


    再见了,阿婆牛杂


    这份牛杂温暖了不少广州街坊,也慰藉了不少人的心灵,所以当阿婆四个月才开一次档的时候,很多人以为以后再也吃不到阿婆牛杂了。



    但是因为阿婆身体不适,和家里人不同意她再出来卖牛杂种种原因,大家也都明白阿婆牛杂是吃一次少一次,往后最多也就开?#22797;巍?/span>


    可能更多时候,阿婆都只是来巡一下,看一眼。



    在之后,以前帮阿婆派号的玉姨会在每周日继续摆档,毕竟是传承自阿婆,并有阿婆试味,相信做出来的牛杂不会让人失望。




    虽然玉姐传承了阿婆的手艺,也让大家可以继续吃上好吃的牛杂。

    但是陆居路依然面临着被拆的命运,阿婆牛杂传承的道路依?#24576;?#28385;未知数。


    即便如此,此刻只想跟婆婆说一句:谢谢您的牛杂,真的很好吃



    你还会再去吃阿婆牛杂吗?


    图文素材/

    广州笋嘢益街坊、微广州、综合网络

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